Le thym d'hiver est une plante vivace de 30 cm de haut, à petites feuilles vert foncé et grises au-dessous. C'est une plante très odorante dont les feuilles sont employées en tisane et en assaisonnement des sauces, ragoûts et marinades. Semis : de mars à juillet. Récolte : de mars à novembre.
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