Stimule la vie microbienne du sol, à laquelle elle apporte une nourriture abondante. Elle améliore la structure du sol par l'action de ses racines. Elle protège contre l'érosion. La moutarde enrichit le sol en azote et supprime le lessivage des éléments fertilisants. Semis : semer en tous sols, même pauvres, sur la base de 200 g l'are de mai à août.